Сертификация хумуса

Хумус — паста из плодов нута, которую выпускают как самостоятельное блюдо или соус к салатам и мясу. Продукт родом с Ближнего Востока, но сегодня активно продаётся в России, особенно среди вегетарианцев и людей с непереносимостью глютена. Для производителя или импортёра практическая задача — правильно определить код ТН ВЭД (2005 99 800 0 или 2103 90 900 9), ОКПД 2 (10.85.19) и оформить разрешительные документы. От этого зависят лабораторные испытания, маркировка и допуск товара на рынок.

Подтверждение соответствия

Паста из нута входит в группу пищевых товаров. Для неё действуют два регламента: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011. Рецептура с добавками — загустителями, красителями, усилителями вкуса — добавляет ТР ТС 029/2012. Обязательный документ здесь — декларация, не сертификат. Её регистрируют в реестре Росаккредитации после проверки образцов в аккредитованной лаборатории.

ТР ТС 021/2011 требует от участников рынка внедрить процедуры на принципах ХАССП. Отдельное свидетельство о ХАССП не входит в число обязательных разрешений. Это добровольный документ. Он подтверждает, что система работает. Торговые сети могут запрашивать такое свидетельство. Заменить декларацию оно не может.

Отказное письмо тоже не подходит. Его оформляют на товары, которые не попадают под технический регламент. Паста из нута под регламент попадает. Значит, отказное письмо здесь не действует.

ГОСТ на пасту из нута отсутствует. Производство ведут по техническим условиям. Разработка ТУ фиксирует рецептуру, показатели качества, срок годности, условия хранения, методы контроля. Регистрация ТУ в Росстандарте не обязательна. Зарегистрированные ТУ используют при работе с сетями, подрядчиками, проверками.

Отсутствие разрешительных документов, ошибки в маркировке, нарушение требований безопасности ведут к штрафам по КоАП РФ. Обязательная маркировка в «Честном знаке» для пасты из нута сейчас не введена. Обычная маркировка по ТР ТС 022/2011 при этом нужна. На этикетке указывают состав, срок годности, условия хранения, данные изготовителя.

Лабораторная экспертиза

Основание для регистрации декларации — протокол испытаний. Без него разрешительный документ не оформить. Лаборатория должна быть аккредитована на соответствующие методы и показатели. Органолептическую оценку проводят визуально и дегустацией: внешний вид — однородная масса без крупинок, комочков и пустот, допускается тонкий слой масла сверху; цвет — от светло-кремового до светло-жёлтого; консистенция — гладкая, кремообразная, без ощущения «песчинок»; вкус и запах — характерные для нута, тахини, специй, чеснока и лимона, без посторонних, затхлых, горьких или слишком кислых оттенков.

Физико-химические испытания обычно нормируют массовую долю влаги, содержание жира, белка и соли. Для хумуса часто ориентируются на влажность не более 60%, жир в диапазоне 15–25%, минимальный порог белка около 7 г на 100 г. В технических условиях можно ограничить консерванты, например бензоат натрия, и регуляторы кислотности. Микробиологические показатели отвечают за безопасность: патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, листерии и некоторые штаммы кишечной палочки, не допускаются в установленной массе продукта; отдельно контролируют БГКП и КМАФАнМ. По завершении испытаний лаборатория оформляет протокол с результатами и выводом о соответствии.

Добровольная сертификация и ИСО

Подтвердить дополнительные преимущества позволяет добровольный сертификат на хумус. Его оформляют по ГОСТ или ТУ изготовителя на основании лабораторных испытаний. Заявитель сам выбирает показатели: например, отсутствие ГМО, содержание белка, жира и углеводов, отсутствие отдельных консервантов. После экспертизы составляется протокол, который служит основанием для регистрации добровольного документа. Срок действия — от 1 до 3 лет, территория — РФ. Для системы менеджмента можно пройти добровольную сертификацию по ИСО 22000: она подтверждает управление безопасностью пищевой продукции, но не отменяет декларацию.

Документы и порядок регистрации

Для декларации на хумус заявитель подаёт заявление, учредительные документы, описание продукции, рецептуру, нормативную документацию — ТУ или ГОСТ, протокол испытаний, макет этикетки. Может потребоваться паспорт качества партии и документы на упаковку. Порядок включает анализ документации, отбор образцов, испытания, оформление протокола, регистрацию декларации в реестре и проверку сведений. Для добровольного сертификата перечень шире, если заявлены дополнительные показатели. Ошибки на этапе классификации или выбора показателей приводят к отказам и задержкам.

Помощь экспертов «Все ТРТС»

Через портал «Все ТРТС» можно оформить обязательную и добровольную документацию: декларацию, сертификат на хумус, разработку и регистрацию технических условий, ППК, ТТК и ТИ. Эксперты помогают подобрать аккредитованную лабораторию, проверить маркировку, подготовить документы и пройти регистрацию без лишних итераций. Дополнительно доступны присвоение штрих-кодов, протокол на отсутствие ГМО, испытания на срок годности, расчёт БЖУ, разработка этикетки и ЭКО сертификат. Для сопровождения достаточно заполнить заявку на портале и получить консультацию по конкретной рецептуре и форме подтверждения соответствия.