Сертификация говядины

Говядина — мясо крупного рогатого скота. В сферу регулирования входят туши, полутуши, отрубы, субпродукты, жир, кровь, фарш, полуфабрикаты, колбасы, консервы, бульоны, другие продукты переработки. Формат оценочной процедуры для говядины зависит от степени обработки и назначения товара. Для свежего мяса применяется ветеринарно-санитарная экспертиза, для большинства переработанных продуктов — обязательное декларирование.

Что требуется оформлять на мясо говядины

Основные требования устанавливает профильный «мясной» ТР ТС 034/2013. Регламент распространяется на продукты убоя, переработанные мясопродукты.

Для разных категорий действуют разные формы оценки:

• продукты убоя, в том числе сырье для детского питания, проходят ветеринарно-санитарную экспертизу;
• мясная продукция для детского питания, продукция нового вида проходит госрегистрацию с выдачей СГР;
• большинство переработанных продуктов требует обязательной декларации.

При декларировании дополнительно учитывают ТР ТС 021/2011 (общий техрегламент для всего продовольствия) и ТР ТС 022/2011 (для упакованных и промаркированных продовольственных товаров). Если рецептура содержит пищевые добавки, применяется ТР ТС 029/2012.

Для декларации предусмотрены схемы 3д, 4д, 6д. По схеме 3д документ на серийный выпуск действует до трех лет. Для схемы 6д срок может составлять до пяти лет. Для отдельной поставки по схеме 4д период устанавливают с учетом срока годности.

СПРАВКА: схема 6д предусматривает наличие сертифицированной системы менеджмента качества, безопасности производства.

Для разных видов мясной продукции может потребоваться несколько деклараций. Решение зависит от состава, технологии, нормативного документа, применимых требований.

Российский изготовитель должен определить нормативную базу производства. Можно применять ГОСТ либо разработать ТУ. Например, ГОСТ 33818-2016 устанавливает нормы для высококачественной охлажденной говядины.

СПРАВКА: производство пищевых товаров должно строиться на процедурах, основанных на принципах ХАССП. Такое требование закреплено статьей 10 ТР ТС 021/2011. Сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 проводится добровольно и позволяет указывать сведения о внедренной управленческой модели на упаковке продуктов.

Что проверяют в лаборатории

До регистрации декларации проводятся лабораторные испытания. Перечень показателей зависит от вида товара, рецептуры, технологии, срока хранения.

Для говядины, полуфабрикатов, другой мясной продукции могут определяться:

• свинец;
• мышьяк;
• кадмий;
• ртуть;
• остатки антибиотиков;
• пестициды;
• диоксины;
• микробиологические показатели;
• патогенные микроорганизмы.

Отдельно контролируют бактерии группы кишечной палочки, E. coli, S. aureus, сульфитредуцирующие клостридии, дрожжи, плесени, если нормы предусмотрены для конкретного продукта.

Для отдельных категорий исследуют остатки ветеринарных препаратов, гормонов, стимуляторов роста, радионуклиды.

Образцы направляют в аккредитованную лабораторию, если такая форма доказательств предусмотрена схемой оценки. По результатам оформляется протокол. Он входит в доказательный комплект для подтверждения соответствия требованиям безопасности.

Один протокол нельзя автоматически использовать для любого ассортимента. Состав, технология, норматив, показатели безопасности должны соответствовать заявленной группе продукции.

Добровольная сертификация говядины

После выполнения обязательных требований производитель вправе оформить добровольный документ. Сертификат на говядину подтверждает характеристики по ГОСТ, ТУ либо СТО.

Проверяться могут органолептические показатели, содержание белка, жира, качество сырья, рецептура, другие свойства.

Также доступны добровольные сертификаты:

• ХАЛЯЛЬ;
• КОШЕР;
• ЭКО;
• ОРГАНИК;
• «Без ГМО»;
• «Без глютена»;
• «Без сахара».

СПРАВКА: каждое заявление на упаковке должно иметь доказательную основу. Для отдельных характеристик проводятся дополнительные исследования. Например, чтобы разместить на упаковке значок «Без ГМО», потребуется провести соответствующие исследования, получить протокол и оформить сертификат.

Сертификаты на говядину добровольного характера не заменяют обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу, СГР и декларацию.

Мясные консервы подлежат маркировке «Честный ЗНАК». Правила установлены ПП РФ № 677 от 27.05.2024. Для мясных консервов из установленного перечня нанесение кодов стало обязательным с 01.03.2025 года. С 01.10.2026 года участники оборота передают в систему сведения об обороте, выводе такой продукции. Проще говоря, каждой потребительской единице присваивается цифровой код, по которому система отслеживает ее движение. 

Дополнительно производителю целесообразно зарегистрировать товарный знак. Он закрепляет исключительное право на название бренда, логотип либо другое обозначение.

Порядок получения разрешительной документации на говядину

Оформление начинается с определения категории продукта. Для свежего мяса, колбасы, полуфабрикатов, консервов применяются разные процедуры.

Основные этапы:

1. Идентификация продукции.
2. Проверка состава, назначения, кодов ТН ВЭД, ОКПД 2.
3. Выбор применимых техрегламентов.
4. Отбор тестовых экземпляров и передача их в лабораторию.
5. Проведение лабораторных тестов.
6. Получение протокола.
7. Регистрация декларации либо оформление другого обязательного документа.

После обязательной оценки можно оформить добровольные документы.

Что нужно для декларирования говядины

Состав комплекта зависит от схемы оценки. Обычно подготавливают:

• ИНН, ОГРН, реквизиты заявителя;
• описание продукта, включая идентификационные коды ТН ВЭД и ОКПД 2;
• ГОСТ либо ТУ — для российского продукта;
• макет этикетки;
• сведения об изготовителе;
• контракт, инвойс, договор с иностранным изготовителем при импортной продукции;
• сертификат системы менеджмента для схемы 6д.

СПРАВКА: могут потребоваться дополнительные документы с учетом вида товара, способа производства, условий хранения.

Для российского производства заранее подготавливают ТУ, технологические инструкции, программу производственного контроля, документацию по ХАССП, макет этикеточной надписи.

Где оформить разрешительную документацию на мясо говядины

Организовать оценку помогут эксперты портала «Все ТР ТС». Для начала достаточно предоставить название товара, состав, способ производства, срок хранения, сведения об изготовителе.

Эксперты определят обязательную форму оценки, применимые технические регламенты, необходимый набор исследований. Дополнительно специалисты помогут подготовить ТУ, этикетку, документы ХАССП, организовать лабораторные испытания, зарегистрировать декларацию. 

Также через портал можно оформить добровольный сертификат на мясо говядины, документы по ISO 22000, зарегистрировать товарный знак, настроить работу с «Честным ЗНАКом».