Сертификация морса

Морс — это безалкогольный напиток, который изготавливается на основе ягодного или фруктового сырья с добавлением воды и, при необходимости, сахара или других подсластителей. Такой продукт может выпускаться как в готовом к употреблению виде, так и в форме концентрата для дальнейшего приготовления напитка.

Морсы относятся к пищевой продукции и классифицируются по кодам ТН ВЭД ЕАЭС 2009, 2201 90 000 0, 2202 10 000 0 и ОКПД 2 10.32.23.

Перед выпуском морсов в обращение необходимо подтвердить их безопасность и оформить предусмотренные законодательством разрешительные документы. Для этого проводится оценка качества по техрегламентам, выполняются лабораторные испытания и оформляются необходимые документы для законной продажи продуктов на рынке.

Декларация на морс

Морсы относятся к пищевой продукции и перед выпуском в обращение должны пройти процедуру оценки безопасности. Исходя из состава, назначения и категории продукта оформляются необходимые разрешения.

Обязательной формой подтверждения соответствия является декларация. Она подтверждает, что продукция отвечает требованиям действующих техрегламентов ЕАЭС:

• ТР ТС 023/2011 — содержит требования к составу, качеству и безопасности соковой продукции;
• ТР ТС 021/2011 — прописывает общие требования к безопасности продовольствия;
• ТР ТС 022/2011 — регулирует правила маркирования и состав информации, размещаемой на упаковке;
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если при изготовлении применялись пищевые добавки, ароматизаторы или вспомогательные средства.

Если морс относится к специализированной пищевой продукции (например, рассчитан на детей, диетического или диабетического питания), вместо декларации надо оформить свидетельство о госрегистрации (СГР). Документ выдается Роспотребнадзором после проведения лабораторных исследований, оценки регистрационного досье и подтверждения соответствия продукции установленным санитарно-гигиеническим требованиям.

Только после подтверждения безопасности и оформления необходимых документов морсы могут быть законно реализованы на территории ЕАЭС.

Согласно ТР ТС 021/2011, предприятия, занимающиеся производством продовольствия, обязаны разработать и внедрить систему ХАССП (HACCP) — комплекс мер по управлению безопасностью продуктов питания.

Система дает возможность выявлять потенциальные опасности на всех этапах изготовления, определять критические точки контроля и предотвращать выпуск продукции, не соответствующей требованиям безопасности. Наличие внедренной системы ХАССП является обязательным условием для пищевых производств и подтверждает организованный контроль качества на предприятии.

Лабораторные испытания

Разрешения выдаются на основе результатов лабораторных проверок. Во время испытаний специалисты проверяют качество и безопасность продукции по следующим показателям:

• органолептика — внешний вид, вкус и аромат напитка. Не допускаются посторонние запахи и привкусы;
• физико-химические параметры — наличие и количество сухих веществ, витаминов, уровень кислотности, наличие минеральных примесей и другие параметры;
• показатели безопасности — содержание токсичных веществ, аллергенов, пестицидов и радионуклидов в пределах допустимых норм;
• микробиологические показатели — наличие патогенных микроорганизмов, общее микробное число и безопасность продукта.

По итогам исследований аккредитованная лаборатория оформляет протокол испытаний (ПИ), в котором отражаются результаты проверки и вывод о соответствии товара действующим нормам. При выявлении несоответствий оформление разрешительного документа может быть приостановлено до устранения нарушений.

Нормативная документация для производства

Производство товаров в России может происходить в соответствии с действующими госстандартами, например ГОСТы:

• 32920-2022;
• 32105-2013.

Если действующие стандарты не учитывают особенности конкретного напитка, производитель вправе разработать свои техусловия (ТУ). При этом ТУ должны отвечать требованиям законодательства и не противоречить действующим ГОСТ. При необходимости документ можно зарегистрировать в установленном порядке.

Для организации производства у изготовителя должна быть подготовлена техническая документация, включающая:

1. Программу производственного контроля (ППК) — документ с перечнем мероприятий и графиком проверок для соблюдения санитарных норм.
2. Технико-технологическую карту (ТТК) — содержит описание процесса изготовления, рецептуру, сведения о сырье, оснащении и этапах производства.
3. Технологическую инструкцию (ТИ) — прописывает требования к сырью, производственным операциям, хранению и транспортировке товара.
4. Рецептуру продукта  — определяет состав напитка, нормы расхода ингредиентов и выход готового продукта.

Грамотно разработанная техническая документация помогает контролировать производственный процесс, поддерживать стабильное качество изделий и обеспечивать соответствие товара действующим нормам безопасности.

Если морс готовится в организации общепита и подается посетителям для употребления прямо в кафе, ресторане или столовой, оформление декларации, как правило, не требуется.

Однако при производстве морса для реализации на вынос, доставки или дальнейшей продажи продукция рассматривается как пищевая продукция, выпускаемая в обращение. В этом случае необходимо оформить декларацию по ТР ТС 021/2011  и других применимых техрегламентов ЕАЭС.

Также предприятие должно соблюдать требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регулирующие санитарно-эпидемиологические нормы организации общественного питания.

Маркировка

Для отдельных категорий безалкогольных напитков действует обязательная цифровая маркировка в госсистеме «Честный знак» (ЧЗ). Требования распространяются на различные виды напитков, в т.ч. соки, нектары, морсы и напитки на растительном сырье, независимо от вида упаковки — стекло, пластик, Tetra Pak, кеги и другие варианты.

Товаропроизводители и импортеры должны зарегистрироваться в ЧЗ, получить маркировочные символы Data Matrix, нанести их на тару и отправлять данные о движении товаров в госсистему мониторинга.

Маркировка обеспечивает прослеживаемость товара от производства до реализации, помогает бороться с нелегальными товарами и гарантирует потребителям получение достоверной информации о происхождении напитка.

Добровольная сертификация морсов

Помимо обязательного подтверждения соответствия, производители могут оформить добровольный сертификат на морсы. Такой документ позволяет подтвердить дополнительные свойства, повысить доверие потребителей, расширить возможности реализации и выделить товар среди конкурентов.

Также могут быть оформлены:

• разработка и регистрация ТУ или оформление оригинала ГОСТ;
• сертификация ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001;
• разработка этикетки и маркировки;
• исследования срока годности товара;
• экспертное заключение;
• ПИ и сертификаты на свойства продукта:
• «100% натуральный продукт»;
• «Без консервантов»;
• «Без ГМО»;
• «Gluten Free»;
• «Без сахара»;
• «Без антибиотиков»;
• «Гипоаллергенно»;
• «ЭКО», «БИО», «Органик»;
• «Биоразлагаемость»;
• расчет КБЖУ;
• сертификат здоровья;
• разработка ППК и ТТК;
• внедрение системы ХАССП;
• регистрация штрихкодов и работа с ЧЗ;
• депонирование карточек товара на маркетплейсах;
• оформление статуса «Сделано в России»;
• регистрация бренда.

Этапы процедуры оценки

Порядок получения разрешений:

1. Определение требований к продукции и выбор схемы декларирования.
2. Подготовка необходимого пакета документов.
3. Осуществление лабораторных проверок образцов.

Оформление и регистрация декларации.

Документы для получения разрешений

Для получения разрешительных документов заявителю потребуются:

• заявка на проведение процедуры;
• реквизиты производителя или поставщика;
• описание продукта и состав напитка;
• нормативная документация (ГОСТ, ТУ, технологическая инструкция);
• рецептура и технико-технологическая карта;
• сведения о сырье и поставщиках ингредиентов;
• макет этикетки и маркировки;
• образцы для проведения испытаний.

Исходя из вида морса и выбранной процедуры могут потребоваться дополнительные документы, подтверждающие качество и безопасность товара.

Обратитесь к нашим специалистам — мы поможем определить необходимые разрешения для морсов, подготовить техническую документацию, организовать лабораторные испытания и оформить декларацию соответствия.