Содержание статьи
Аджика — одна из популярных кавказских (абхазских, грузинских, армянских) острых приправ, которую традиционно готовят из перетертого красного перца, пряных трав, чеснока, соли. Существуют варианты приготовления с добавлением томатной пасты или пюре из помидор.
Продукт используется как соус к основным блюдам. Классифицируют его по коду ТН ВЭД 2103909009 и коду ОКПД2 10.84.12.
Для производителя или импортера первый практический вопрос звучит так: какая разрешительная документация легализует выпуск и продажу такой приправы на территории ЕАЭС. Ответ зависит от состава, способа консервирования и заявленных характеристик, поэтому разберем процедуру последовательно.
Нужно ли сертифицировать аджику
Обязательным разрешительным документом, который легализует изготовление и продажу приправы, является декларация соответствия трем техническим регламентам ЕАЭС. ТР ТС 021 содержит требования ко всем продуктам питания, ТР ТС 022 регулирует маркировку продовольственных товаров, ТР ТС 029 контролирует безопасность пищевых добавок, ароматизаторов, консервантов. Обязательная сертификация в этом случае не предусмотрена: острые соусы относятся к продукции, соответствие которой подтверждают декларированием. Сертификат на аджику можно оформить только добровольно, о чем речь пойдет ниже.
Отсутствие разрешительной документации, маркировки, а также нарушение правил маркировки приводит к штрафам и иным мерам административной ответственности, предусмотренной КоАП РФ. Поэтому декларация на аджику — не формальность, а условие законного оборота: без нее ни розница, ни общепит не вправе принимать товар, а маркетплейсы блокируют карточки. Проверяющие органы запрашивают документ при первом же визите, поэтому экономия на процедуре оборачивается простоем производства.
Лабораторная оценка безопасности
Непременный этап оценки безопасности аджики — экспертиза продукта. Соус проверяют на соответствие микробиологическим, гигиеническим, химическим и иным показателям безопасности. Для этого исследуется содержание патогенных и анаэробных микроорганизмов, бактерий, кишечных палочек, плесени, дрожжей, токсичных элементов, пестицидов, нитратов, микотоксинов.
По завершении испытаний лаборатория оформляет протокол, в котором фиксируются все полученные результаты и делается вывод о соответствии продукции установленным требованиям. Протоколы испытаний — основание для декларирования: их данные вносятся в реестр, а заявитель несет ответственность за достоверность сведений. Если рецептура меняется, например вводится новый консервант или меняется доля томатной пасты, испытания проводят заново — прежние результаты к новой партии не применяются. Отдельно проверяют органолептические показатели: вкус, запах, цвет и консистенцию, поскольку они влияют на идентификацию товара.
НТД, ХАССП и «Честный знак»
По требованиям ТР ТС 021/2011 на предприятиях пищевой отрасли обязательно внедряют систему менеджмента, соответствующую принципам ХАССП. Они обеспечивают учет опасных факторов производства, мониторинг контрольных показателей, соблюдение технологии изготовления и санитарных норм, выпуск безопасных продуктов. Чтобы подтвердить соответствие системы ХАССП стандарту, проводится добровольная оценка по ИСО 22000 — она полезна при работе с крупными сетями и экспортом. При организации производства помещение должно отвечать не только санитарным правилам, но и требованиям пожарной безопасности, что проверяют при аттестации и надзорных визитах.
Изготовление аджики в РФ можно организовать по ГОСТ 17471-2013. При работе по стандарту товар должен соответствовать всем нормам, указанным в документе, включая органолептику, массовую долю сухих веществ и кислотность. Если ГОСТ не подходит под авторскую рецептуру, разрабатывают технические условия и технологическую инструкцию.
Аджика как бакалейная продукция подлежит обязательной маркировке в системе «Честный знак»: производитель наносит код Data Matrix, регистрирует партию в системе и передает сведения в оборот. Без корректной маркировки товар нельзя продавать легально, а нарушения фиксируют в ходе мониторинга.
Появился вопрос? Оставь заявку на бесплатную консультацию!
Добровольная сертификация
Подтвердить качество и безопасность можно через добровольный сертификат. Оформить его можно по ГОСТ или ТУ изготовителя. Документ оформляется на основе лабораторных испытаний: заявитель сам решает, какие показатели проверить. Например, можно подтвердить содержание витаминов, отсутствие ГМО, конкретные вкусовые характеристики или повышенные требования к микробиологии. После экспертизы составляется протокол испытаний, который и послужит основанием для регистрации сертификата.
Документ может быть оформлен на срок действия от 1 до 3 лет, а действителен он будет на территории РФ. Такой сертификат не заменяет обязательную декларацию, но усиливает позиции в переговорах с сетями, помогает участвовать в тендерах и отличает товар от конкурентов. Добровольная оценка особенно востребована при выводе на рынок новых рецептур или при экспорте в страны, где покупатель запрашивает дополнительные подтверждения.
Необходимые документы и порядок регистрации
Для оформления обязательной декларации заявитель готовит заявку, копии учредительных документов, описание продукции с рецептурой и сроками годности, нормативную базу (ГОСТ или ТУ), этикетку и протоколы испытаний аккредитованной лаборатории. Декларирование проходит через реестр ФГИС Росаккредитации: заявитель регистрирует декларацию, прикладывает доказательства и получает запись в реестре. Для серийного выпуска срок действия декларации определяет сам изготовитель, но он не может превышать пяти лет; для партии документ действует в пределах срока годности товара.
Практический нюанс — правильная классификация: от кода ТН ВЭД и ОКПД2 зависят применяемые регламенты и набор показателей. Ошибка в идентификации приводит к отказу в регистрации или к претензиям при проверке. Второй риск — неполный пакет протоколов: часть показателей лаборатория не исследует, если заявитель не указал их в заявке, а надзорный орган вправе запросить полный перечень. Третий момент — актуальность нормативной базы: если ГОСТ обновился, протоколы по старой редакции могут не принять.
Как получить сертификат на аджику с помощью экспертов «Все ТРТС»
Специалисты портала «Все ТРТС» берут на себя все задачи: определяют форму подтверждения соответствия, подбирают лабораторию, готовят документы и регистрируют декларацию в реестре. Через нас можно оформить любую обязательную и добровольную документацию. Дополнительно эксперты центра готовы оказать сопутствующие услуги по продвижению товара или услуг, например: присвоение штрих-кодов, протокол испытаний на отсутствие ГМО, протокол испытаний на срок годности продукции, расчет БЖУ (белки, жиры, углеводы), разработка этикетки, ЭКО сертификат, добровольный сертификат на соответствие ГОСТ или технических условий, разработка и регистрация технических условий (ТУ), разработка ППК, ТТК, ТИ.
Для сотрудничества стоит заполнить заявку на нашем портале — эксперт свяжется с вами, уточнит состав продукта и предложит оптимальный маршрут оформления. Своевременная консультация помогает избежать ошибок в документах и сократить срок выхода на рынок.
