Сертификация топпингов

Топпинг — добавка для готовой еды или напитка. Ее наносят сверху перед подачей. Продукт дополняет вкус блюда, меняет его текстуру или служит украшением.

Ассортимент делится на две основные группы:

• сладкие — сиропы, десертные соусы, шоколадная крошка, орехи, кокосовая стружка, маршмеллоу, ягоды;
• несладкие — сыр, бекон, грибы, маслины, кунжут, сухарики, семечки, зелень, маринованные овощи.

Сладкие составы подходят для кофе, мороженого, блинов, вафель, каш. Соленые варианты добавляют в пиццу, бургеры, салаты, пасту, супы. В отдельные рецептуры входят мясо, птица, рыба или морепродукты.

Название «топпинг» объединяет разные пищевые товары. Поэтому единого идентификационного кода для всей категории нет. При классификации учитывают рецептуру, исходное сырье, назначение, технологию изготовления.

Для продукции применяются коды ТН ВЭД ЕАЭС:

• 2106 — отдельные готовые пищевые продукты;
• 2103 — некоторые виды соусов;
• 2008 — отдельная продукция из фруктов, орехов либо иных частей растений.

Точный код нельзя установить только по слову «топпинг». Для классификации потребуется описание товара с составом. Особенно важна рецептура для продуктов с компонентами животного происхождения.

Что требуется для законного выпуска топпингов

Для большинства топпингов обязательной формой оценки служит декларирование. Требования к продуктам питания устанавливает Технический регламент Таможенного союза 021/2011. Дополнительно учитывается ТР ТС 022/2011, который регулирует маркировку.

Если в рецептуре присутствуют пищевые добавки, ароматизаторы или технологические вспомогательные средства, применяются нормы ТР ТС 029/2012. Для отдельных составов действуют профильные регламенты:

• ТР ТС 034/2013 — для продукции с мясными компонентами;
• ТР ТС 051/2021 — при использовании мяса птицы;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — для товаров с рыбой или морепродуктами.

Декларация на топпинг регистрируется на конкретную продукцию. Объединить разные позиции в один документ можно не всегда. Отдельное оформление потребуется для товаров, которые выпускаются по разным нормативам либо попадают под требования разных технических регламентов.

Срок действия декларации для серийного производства может достигать пяти лет. Схему оценки выбирают с учетом условий выпуска и статуса заявителя.

Какие исследования проводят в лаборатории

До регистрации разрешительного документа образцы проходят испытания. Их цель — проверить безопасность продукта по нормируемым показателям. Перечень исследований зависит от вида топпинга, ингредиентов, применимых требований.

Лабораторный контроль может включать проверку на:

• токсичные элементы;
• пестициды;
• микотоксины;
• микробиологические показатели;
• другие вещества, для которых установлены допустимые нормы.

Результаты фиксируются в протоколе испытаний. При положительных значениях документ используют как доказательство соответствия установленным требованиям.

Если топпинг относится к специализированному питанию, применяется другой порядок. Для продукции, предназначенной детям, спортсменам, беременным, кормящим или людям с сахарным диабетом, требуется СГР — свидетельство о государственной регистрации. Срок его действия составляет пять лет.

Обязательный сертификат для обычной пищевой продукции не предусмотрен. Такой документ оформляется добровольно после выполнения требований, установленных для выпуска товара на рынок.

Какие характеристики можно подтвердить дополнительно

После обязательного декларирования можно провести добровольную оценку товара. Такая процедура нужна для подтверждения отдельных свойств, которые производитель хочет заявить покупателям или партнерам. Сертификат на топпинг также может потребоваться при поставках в торговые сети, работе с маркетплейсами.

Проверку проводят по показателям, указанным в нормативной документации. Для топпингов можно подтвердить:

• вкус, цвет, запах, консистенцию;
• физико-химические характеристики;
• содержание токсичных элементов;
• остаточное количество пестицидов;
• уровень афлатоксина В1;
• микробиологические показатели.

Российскому изготовителю необходим документ с требованиями к производству. В качестве основы используют ГОСТ — государственный стандарт — либо ТУ — технические условия. Подходящего ГОСТ на готовые топпинги нет. Поэтому для выпуска такой продукции можно разработать собственные ТУ.

Отдельные сертификаты позволяют подтвердить особые характеристики или способ производства. В зависимости от состава товара доступны варианты «Без сахара», «Без глютена», «Без лактозы», «Без трансжиров», «Без ГМО», «ВЕГАН». Также возможно оформление документов «ХАЛЯЛЬ», «КОШЕР», «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК».

Подтвержденные свойства можно использовать для позиционирования продукта. Соответствующие обозначения размещают на этикетках только при наличии оснований для этого.

Дополнительные исследования пищевой ценности

Отдельно можно провести лабораторные исследования для определения КБЖУ — калорийности, белков, жиров, углеводов. Такой анализ дает фактические данные о пищевой ценности конкретного продукта.

Исследования востребованы для десертных соусов, сиропов, посыпок, других добавок. Результаты подходят для подготовки сведений на упаковке или в карточке товара на маркетплейсе.

Дополнительная проверка также актуальна для продукции, рассчитанной на потребителей с особыми требованиями к рациону. Заявленные характеристики должны соответствовать фактическому составу.

ХАССП для пищевого производства

Безопасность пищевого товара зависит не только от готового продукта. Контроль требуется на разных стадиях его производства, хранения, транспортировки, реализации.

Предприятия пищевой отрасли применяют принципы ХАССП — анализа рисков и критических контрольных точек. Система помогает выявлять опасные факторы, устанавливать контроль для значимых производственных операций.

Также применяется ИСО 22000 — стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Международное обозначение документа — ISO 22000.

Для предприятия можно подготовить комплект документов, который охватывает:

• анализ возможных рисков;
• определение критических контрольных точек;
• порядок мониторинга;
• действия при выявлении отклонений;
• внутренний контроль;
• ведение необходимых записей.

Документация создается под фактические процессы предприятия. После ее разработки возможно внедрение системы с последующей сертификацией ХАССП.

Где получить помощь с документами на топпинги

Центр оказывает услуги изготовителям, импортерам, поставщикам пищевой продукции. Специалисты проводят первичный анализ товара, определяют порядок оценки. Эксперты предоставляют дополнительные услуги:

• разработка ТУ;
• проверка либо подготовка макетов этикеток;
• составление документации ХАССП;
• внедрение принципов ИСО 22000 на предприятии;
• расчет КБЖУ;
• проведение дополнительных лабораторных исследований;
• регистрация товарного знака.

Для расчета стоимости услуг достаточно направить название товара, состав, сведения о производителе, перечень продукции. Эксперт изучит данные, определит необходимый объем работ. Направляйте заявки!