Сертификация десертов

Десерты относятся к пищевой продукции, их классификация по ТН ВЭД - из группы 1905, по ОКПД2 - из 10.71.1. Они реализуются через магазины, службы доставки, кондитерские, кафе, другие предприятия общепита. В эту категорию входят пирожные, торты, муссы, чизкейки, кексы, прочие кондитерские продукты. 

Производство сладостей в России производится по госстандартам, например, торты и пирожные по ГОСТ 10-060-95, либо по техническим условиям производителя (ТУ) / стандарту организации (СТО). Собственные разработанные нормативы предприятие вправе зарегистрировать в федеральном реестре, чтобы получить официальный статус документа по стандартизации.

Перед выпуском на рынок производителю или поставщику необходимо подтвердить соответствие сладостей требованиям безопасности. Также для отдельных видов кондитерских изделий из указанных классификационных групп предусматривается обязательная маркировка средствами идентификации Честный Знак с марта 2025 года.  

Декларирование десертов

Декларация относится к обязательным разрешительным документам для десертной продукции, которая реализуется навынос, через доставку или магазин, то есть не в обеденном зале заведения общепита. 

Она оформляется до выпуска товара в обращение. Без зарегистрированной декларации десерты запрещается продавать. Отсутствие этого разрешения считается нарушением требований законодательства, влечет штрафы.

Декларирование десертов осуществляется по требованиям технических регламентов (ТР ТС):

• 021/2011 (безопасность продовольственных товаров);
• 022/2011 (порядок маркировки);
• 029/2012 (правила безопасного использования пищевых добавок).

Если рецептура содержит молочные или кисломолочные компоненты, дополнительно применяется профильный техрегламент ТС 033/2013.

Регистрация декларации на десерты до 5 лет (серия) или до конца срока годности (партия) проводится через ФСА с использованием ЭЦП заявителя. После внесения сведений документ отображается в официальном реестре.

Для отдельных товарных категорий вместо декларирования требуется государственная регистрация в Роспотребнадзоре. Такая процедура применяется в отношении специализированных пищевых продуктов, детского питания, новых видов продукции, ранее не обращавшихся на рынке ЕАЭС. По итогам оценки оформляется свидетельство о госрегистрации на 5 лет.

Для пищевых производств обязательным требованием является внедрение системы ХАССП — системы управления безопасностью продуктов питания. Ее наличие позволяет контролировать риски на всех этапах технологического процесса, снижает вероятность выпуска изделий, не соответствующих установленным нормам. 

Внимание! На десерты, которые реализуются непосредственно в заведениях общепита, декларирование не проводится. Предприятия общепита обязаны соблюдать санитарные правила (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), организовать производственный контроль.

Лабораторные испытания

Процедура декларирования обязательно включает исследования образцов в лаборатории.

Экспертиза проводится отдельно для каждой рецептуры. Если продукция отличается составом, начинкой, технологией приготовления или видом используемого сырья, потребуется оформление отдельного протокола испытаний.

Во время проверки специалисты оценивают:

• органолептические показатели — вкус, запах, цвет, консистенцию, внешний вид;
• физико-химические характеристики — массовую долю влаги, сахара, жира, кислотность;
• микробиологические показатели;
• наличие вредных веществ, пищевых добавок;
• соответствие рецептуре;
• безопасность используемого сырья.

После завершения проверки лаборатория выдает протокол испытаний. Документ содержит сведения о проведенной экспертизе, применяемых методах контроля, фактических показателях продукции. Один экземпляр протокола передается заявителю и хранится в составе доказательственной базы.

Отсутствие испытаний по обязательным требованиям техрегламентов, или недостоверные сведения о свойствах продукции могут стать причиной штрафов, претензий со стороны надзорных инстанций, запрета на реализацию товара. 

Добровольная сертификация десертов

После обязательного декларирования производитель или поставщик может оформить дополнительный сертификат качества. Такой документ используется для подтверждения отдельных характеристик товара. Независимая оценка помогает повысить доверие со стороны покупателей, торговых сетей и партнеров.

Процедура проводится по инициативе заявителя в системе добровольной сертификации по ГОСТ, техусловиям или внутренним стандартам организации. Во время оценки подтверждаются показатели, которые производитель считает важными для продвижения товара.

На рынке также активно развивается сегмент продукции с дополнительными свойствами:

• «без сахара»;
• «Gluten Free»;
• «GMO free»;
• «ЭКО»;
• «без лактозы»
• «БИО»;
• «100% натурально»;
• «без консервантов»;
• «без антибиотиков».

Нанесение такой маркировки на упаковку сладостей допускается только при наличии подтверждающих протоколов, сертификатов на десерт.

Для предприятий пищевой промышленности дополнительным преимуществом становится сертификация внедренной системы ХАССП по стандарту ИСО 22000. Наличие сертифицированной модели управления безопасностью продуктов питания особенно важно при работе с крупными заказчиками, сетевыми магазинами.

Что необходимо для декларирования десертов

Обычно для оценки товара требуются:

• регистрационные данные, реквизиты компании;
• описание ассортиментного перечня сладостей;
• норматив на производство — ТУ / СТО или ГОСТ;
• рецептуры продукции;
• макет этикетки;
• протоколы испытаний (при наличии);
• договор поставки и товаросопроводительные документы — для импортных изделий;
• сведения о производственной площадке.

Для российских производителей обязательное значение имеет наличие внутренней технической документации. На предприятии должны быть разработаны:

• программа производственного контроля;
• технико-технологические карты;
• технологические инструкции;
• документация по системе ХАССП.

ППК содержит перечень мероприятий, направленных на соблюдение санитарных требований, контроль безопасности пищевой продукции. ТТК фиксируют рецептуру, используемое сырье, особенности приготовления изделий. Технологическая инструкция определяет правила производства, хранения, транспортировки продукции.

Порядок декларирования десертов

Процедура стандартно предполагает несколько последовательных действий:

• подача заявки;
• анализ сведений о продукте;
• подбор схемы оценки;
• подготовка комплекта документов;
• тестирование образцов в лаборатории с выдачей протокола;
• регистрацию декларации в реестре ФСА;
• маркировка Честный Знак;
• дополнительная сертификация качества (по запросу).

На упаковке товара должны непременно указываться сведения о составе, сроке годности, пищевой ценности, условиях хранения, производителе и наличии компонентов, способных вызвать аллергические реакции. Если продукция подлежит обязательной маркировке в ЧЗ, производителю дополнительно необходимо зарегистрироваться в системе и организовать нанесение средств идентификации.

Где оформить документацию на десерты

Сотрудники портала организуют обязательную проверку соответствия десертной и другой кондитерской продукции. Эксперты сопровождают процесс на всех этапах — от анализа рецептуры до регистрации документов в официальных реестрах.

Производителям и поставщикам также помогут оформить:

• добровольные сертификаты качества продукта (без сахара», «Gluten Free», «GMO free», «ЭКО», пр.);
• программу производственного контроля;
• ТТК, ТУ, СТО, прочие техдокументы;
• этикетки;
• штрихкоды;
• экспертные заключения.

Наши специалисты организуют регистрацию товарного знака, настроят работу в системе Честный Знак, предоставят прочие услуги. Обращайтесь.