Сертификат ISO 22000

Пищевая отрасль относится к сферам с повышенными требованиями к безопасности продукции. Любая ошибка на этапе производства, хранения либо транспортировки способна привести к рискам для здоровья потребителей. Поэтому предприятия обязаны выстраивать контролируемые системы менеджмента качества (модели управления). Международный стандарт ISO 22000 формирует правила управления безопасностью пищевой продукции. Его российский аналог — ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Подтверждением соответствия служит сертификат ISO 22000, который демонстрирует наличие эффективной системы контроля на предприятии.

Что такое ХАССП в пищевой промышленности

ХАССП (HACCP) представляет собой метод анализа рисков на всех этапах производства продуктов питания. Система направлена на предотвращение угроз, способных повлиять на безопасность продовольствия.

Методология HACCP контролирует полный цикл изготовления: поступление сырья, обработку, хранение, упаковку, транспортировку. Такой подход используется при внедрении требований стандарта ИСО 22000, формирует основу для последующей процедуры сертификации ISO 22000.

Модель ХАССП 22000 включает несколько ключевых этапов управления рисками:

• анализ потенциальных опасностей: биологических, химических, физических факторов;
• определение критических точек контроля;
• установление предельных параметров безопасности;
• регулярный мониторинг соблюдения норм;
• корректирующие действия при отклонениях;
• внутренний аудит модели менеджмента безопасности;
• ведение документации.

Для того чтобы получить сертификат 22000, организация обязана внедрить принципы ХАССП, подтвердить эффективность процессов управления безопасностью.

Наличие документированной системы менеджмента пищевой безопасности закреплено требованиями ТР ТС 021/2011. Этот техрегламент определяет обязательные условия для производства, хранения, реализации продовольственных товаров.

СПРАВКА. В российской системе стандартизации применяется ГОСТ Р ИСО 22000, который устанавливает требования к менеджменту безопасности пищевой продукции. На основании данного документа проводится сертификация 22000.

Требования стандарта ИСО 22000

Международный ISO стандарт устанавливает комплекс требований к предприятиям пищевой отрасли. Цель — создание устойчивой модели менеджмента санитарной надежности продовольствия.

Основные требования стандарта ISO 22000 включают:

• контроль использования сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов;
• санитарную обработку производственных помещений;
• соблюдение норм личной гигиены персонала;
• медицинский контроль сотрудников пищевого производства;
• профилактику появления вредителей на производстве;
• управление ресурсами организации;
• обеспечение доступа к воде, воздуху, технологическому пару;
• применение специализированного оборудования для пищевой продукции;
• регулярный технический аудит оборудования;
• соблюдение норм безопасности труда.

СПРАВКА. Данные требования реализуются через внедрение системы ХАССП, которая интегрируется в менеджмент качества предприятия.

Подтверждением соответствия выступает сертификат ISO 22000, который подтверждает выполнение требований ГОСТ, международных стандартов ISO, норм ТР ТС.

Кому нужна сертификация по стандарту ISO 22000

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, все предприятия пищевой отрасли обязаны внедрять принципы ХАССП. Наличие системы позволяет обеспечить контроль безопасности продукции на всех этапах производства.

Процедура сертификация особенно востребована для следующих категорий организаций:

• производители продовольствия;
• организации, поставляющие упаковку для продтоваров;
• компании по хранению, транспортировке продовольственных товаров;
• аграрные компании;
• поставщики оборудования для продовольственной отрасли;
• предприятия общественного питания;
• поставщики средств санитарной обработки.

Внедрение модели менеджмента безопасности продовольствия позволяет:

• повысить прозрачность процессов производства;
• снизить риски нарушений санитарных требований;
• улучшить управление ресурсами предприятия;
• повысить доверие клиентов;
• подготовиться к проверкам контролирующих органов.

СПРАВКА. Сертификат ИСО действует 3 года. В течение срока действия проводится ежегодный аудит системы. Инспекционный контроль подтверждает соблюдение требований ISO, ХАССП, ГОСТ.

По окончании срока проводится повторная сертификация, поскольку продление не предусмотрено.

Документы для получения сертификата по ISO 22000

Чтобы получить сертификат, организация направляет заявку в сертификационный центр. К заявке прилагается пакет документов.

Основной перечень включает:

• реквизиты предприятия;
• регистрационные документы организации;
• действующие сертификаты безопасности продукции;
• лицензии, разрешительные документы на работу (например, для алкогольных предприятий);
• описание действующей модели менеджмента.

Список документации зависит от специфики производства, структуры процессов, особенностей выпускаемой продовольственной продукции.

Этапы получения сертификата

Процедура оценки проводится поэтапно. Работы выполняет аккредитованный орган сертификации систем менеджмента.

Основные этапы:

• подача заявки;
• предварительный аудит предприятия, оценка соответствия требованиям ISO 22000;
• обучение персонала принципам ХАССП;
• разработка документации модели менеджмента безопасности пищевой продукции;
• внедрение процедур контроля на предприятии;
• обучение сотрудников проведению внутреннего аудита системы;
• сертификационная проверка предприятия;
• оформление сертификата ИСО 22000.

ВАЖНО. Результатом становится сформированная система ХАССП, обученный персонал, документированная структура контроля безопасности продукции.

Какие еще документы требуются для пищевых товаров

Для выпуска пищевых товаров требуется ряд документов, подтверждающих соответствие требованиям ТР ТС, санитарным нормам, стандартам ГОСТ.

К основным относятся:

• нормативно-техническая документация предприятия (ГОСТ либо технические условия производителя);
• регистрация технических условий;
• декларация соответствия ТР ТС или свидетельство о госрегистрации (СГР);
• протоколы лабораторных испытаний продукции;
• технологическая инструкция производства;
• технико-технологические карты;
• программа производственного контроля.

СПРАВКА. Например, для производства молока допустимо применять ГОСТ 31450, для пшеничного хлеба — ГОСТ Р 58233-2018, для ржаного — ГОСТ 2077-2023, а для подсолнечного рафинированного масла — ГОСТ 1129 и т. д.

Также применяются дополнительные процедуры:

• регистрация штрихкодов;
• разработка маркировки;
• оформление экологических сертификатов (ЭКО/БИО/ОРГАНИК/БЕЗ ГМО).

СПРАВКА. Многие категории пищевой продукции подлежат обязательной маркировке в системе «Честный знак». К таким товарам относятся молочная продукция, упакованная вода, некоторые виды напитков, другие продовольственные товары. «Честный знак» — государственная система цифровой маркировки товаров в России, предназначенная для контроля происхождения продукции на рынке. Маркировка позволяет отслеживать движение товара от производителя до покупателя, предотвращает оборот контрафактной продукции, повышает уровень санитарной надежности и прозрачности торговли.

Где получить сертификат ИСО 22000

Процедуру сертификация, подготовку документации, регистрацию результатов проверки удобно выполнять через специализированные онлайн-ресурсы. Одной из таких площадок выступает портал «Все ТР ТС».

Сервис обеспечивает комплексное сопровождение процесса оценки соответствия. Через платформу возможно провести лабораторные испытания, подготовить нормативную документацию, оформить технические условия, проверить готовность компании к сертификационному аудиту модели менеджмента.

Единая цифровая площадка позволяет взаимодействовать с экспертами без обращения в разные организации. Такой формат снижает риск отказа при оформлении документов, ускоряет процедуру регистрации сертификатов и деклараций, упрощает работу организаций пищевой отрасли. Консультации экспертов — бесплатные.