Сертификат Без глютена

Глютен — группа белков, которая содержится прежде всего в пшенице, ржи, ячмене, продуктах их переработки. Клейковина влияет на структуру теста, поэтому широко применяется в хлебобулочных изделиях. 

Следы белка могут появиться также в соусах, полуфабрикатах, кондитерских товарах, молочных десертах, колбасных изделиях из-за рецептуры либо перекрестного загрязнения. 

Сертификат без глютена оформляют добровольно. Документ подтверждает заявленную характеристику продукта на основании лабораторных данных.

Особенности глютена

Для большинства потребителей глютен не представляет проблемы. Особые требования к рациону возникают при целиакии, аллергии на пшеницу, некоторых других состояниях, которые диагностирует врач.

СПРАВКА: целиакия — хроническое иммунно-опосредованное заболевание. При поступлении глютена возникает повреждение слизистой тонкого кишечника, нарушается всасывание питательных веществ. Единственным общепринятым способом контроля заболевания остается строгая безглютеновая диета.

Поэтому заявление «без глютена» имеет практическое значение для покупателей, которые вынуждены исключать соответствующие белки из питания.

Сертификация «Без глютена» относится к добровольной оценке. Она не заменяет обязательную декларацию на пищевой товар. Ее задача — подтвердить конкретное свойство продукции.

Важно отличать отсутствие глютена по установленному критерию от абсолютного отсутствия любых следов белка. Лабораторный метод имеет предел определения, поэтому результат оценивают по нормативному значению, принятому для безглютеновой продукции.

Требования к продукции, которая не содержит глютена

Для заявления «без глютена» требуется доказать, что содержание белка соответствует установленному критерию. Международный подход Codex Alimentarius предусматривает для продукции с обозначением gluten-free содержание глютена не более 20 мг/кг.

В ЕАЭС маркировка пищевых товаров должна быть достоверной. Это требование закреплено ТР ТС 022/2011. Надпись «без глютена» не должна вводить покупателя в заблуждение и должна удостоверяться документально.

Также учитывается ТР ТС 021/2011. Он устанавливает общие требования безопасности, производства, хранения и перевозки продовольствия.

Производителю важно контролировать не только рецептуру. Риск появляется при использовании общей линии для пшеничной муки, печенья, хлеба, другой продукции с клейковиной. Поэтому требуется разделение сырья, очистка оборудования, контроль складирования, прослеживаемость ингредиентов.

Для подтверждения характеристики применяют лабораторные испытания. Итогом становится протокол, где фиксируется фактическое содержание исследуемого показателя.

Порядок проведения сертификации «Без глютена»

Добровольная процедура начинается с анализа состава, технологии производства, маркировки. После этого образцы передают в лабораторию.

Исследование проводят, в частности, по МУК 4.1.2880-11. Методические указания устанавливают порядок определения глиадина в пищевых продуктах иммуноферментным методом. Глиадин относится к белковым фракциям пшеницы, поэтому его используют как маркер при контроле безглютеновой продукции.

Лаборатория подготавливает пробу, выполняет измерение, сопоставляет полученный показатель с установленным критерием. Результат отражается в протоколе.

На основании положительных данных оформляется добровольный сертификат в зарегистрированной системе добровольной сертификации. Правила системы определяют схему оценки, срок действия, порядок инспекционного контроля. На практике срок может составлять до трех лет.

СПРАВКА: такой документ дает производителю дополнительные преимущества. Разрешается использовать предусмотренную системой маркировку, проще подтверждать свойства товара перед торговыми сетями, специализированными магазинами, маркетплейсами.

Сертификат также помогает отделить подтвержденное заявление от обычной рекламной надписи. Для бренда это повышает доверие покупателей, которые внимательно контролируют состав рациона.

Какие еще документы нужны на продовольственный товар

Для пищевой продукции действует несколько технических регламентов.

Основной — ТР ТС 021/2011. Он регулирует требования к безопасности продовольствия. ТР ТС 022/2011 посвящен маркировке. Упаковка регулируется ТР ТС 005/2011. ТР ТС 029/2012 устанавливает требования к веществам, которые добавляют в продовольствие, чтобы придать ему определенные свойства. 

Для отдельных категорий применяются специальные техрегламенты:

• ТР ТС 015/2011 — зерно;
• ТР ТС 024/2011 — масложировая продукция;
• ТР ТС 033/2013 — молоко и молокопродукты;
• ТР ТС 034/2013 — мясо и мясопродукты;
• ТР ЕАЭС 051/2021 — мясо птицы, продукты его переработки.

Для большинства пищевых товаров обязательным разрешением становится декларация по ТР ТС/ЕАЭС. В доказательную базу входят лабораторные исследования, техническая документация, маркировочная надпись. Если продукт предназначен для специализированной категории потребителей, то требуется проводить госрегистрацию в Роспотребнадзоре и оформлять свидетельство — СГР. К таким категориям относятся: дети, беременные женщины, спортсмены, люди, нуждающиеся в спецпитании в силу болезни и т.д.

Российскому изготовителю необходим нормативный документ для производства. Можно применять действующий ГОСТ либо разработать ТУ, если рецептура не соответствует готовому стандарту или он отсутствует.

Дополнительно проводятся проверки КБЖУ, исследования по заявлениям «без лактозы», «без казеина», «без ГМО», «веган», «без трансжиров».

СПРАВКА: производителям продовольствия также требуется внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП. Это предусмотрено статьей 10 ТР ТС 021/2011. Добровольно можно сертифицировать систему менеджмента по ГОСТ Р ИСО 22000-2019, который соответствует международному ISO 22000.

Дополнительный комплект может включать регистрацию ТУ, штрихкод, добровольный сертификат по ГОСТ или ТУ.

Необходимые документы для получения сертификата «Без глютена»

Для начала процедуры подготавливают сведения о заявителе, изготовителе, товаре. Обычно требуются:

• ИНН, ОГРН, реквизиты;
• название продукта;
• состав;
• рецептура;
• сведения о сырье;
• ТУ либо ГОСТ;
• макет этикетки;
• техническое описание;
• сведения о производстве;
• тестовые экземпляры для исследования.

Для обязательной оценки дополнительно готовятся документы, которые требует применимый техрегламент. Если нужна декларация, состав доказательной базы определяют по виду товара, схеме декларирования.

Обратиться за сопровождением можно к экспертам портала «Все ТР ТС». Для начала достаточно направить описание продукта, состав, сведения об изготовителе. Специалисты определят перечень исследований, помогут получить протокол, оформить добровольный сертификат, обязательные документы соответствия. Консультационная поддержка на портале бесплатная!