Сертификация готовых салатов

✅ Из статьи вы узнаете как пройти процедуру подтверждения соответствия готовых салатов на вынос, какие документы потребуется оформить на готовую продукцию
Сертификация готовых салатов

При производстве салатов (готовых салатов на вынос) и поставке их в розничные сети, в которых салаты реализуются на развес, необходимо подтвердить безопасность данной продукции -а именно пройти процедуру подтверждения соответствия готовых продуктов требованиям Технического регламента Таможенного союза 021, устанавливающего требования к пищевой продукции, в том числе готовых блюд. 

Итогом процедуры сертификации салатов являются:

  • протокол - результат испытаний и основание для регистрации декларации на салаты;
  • сама декларация - итоговый документ, разрешающий законное производство готовых блюд, а также ее реализацию на территории РФ и стран Таможенного союза (так как регламент действует на всей территории ТС)

Протокол испытаний

Протокол испытаний - документ, отражающий значения показателей, полученных при проведении испытаний в лаборатории. 

В зависимости от того, на соответствие какому нормативному документу испытывается продукция, те показатели и будут отражены в протоколе.

Например, если продукты испытываются на соответствие техническому регламенту, то будут рассмотрены показатели безопасности, такие как патогенные микроорганизмы, бактерии, плесени, дрожжи, токсичные элементы.

Если же на соответствие Техническим условиям, то показатели будут ещё и те, которые учтены производителем в тексте ТУ.

Протокол об отсутствии ГМО также сейчас очень актуален. Чтобы иметь возможность указывать на этикетке, что товар не содержит ГМО, у производителя должен быть документ, доказывающий сей факт, то есть протокол о пройденных испытаниях, подтверждающий то, что ГМО в продукте не обнаружено.

Нормативный документ на производство готовых салатов

У каждого производителя должен быть нормативный документ на изготовление продукции. Этим документом может быть:

  • ГОСТ;
  • Технические условия (ТУ); 
  • Стандарт организации (СТО).

ГОСТа на готовые салаты на вынос, к сожалению, нет, поэтому нужно разработать Технические условия. Структура и содержание Технических условий должны соответствовать требованиям ГОСТ 2.114 (требования к маркировке, упаковке, транспортировке, описание продукции, основных ее характеристик и т.д.).

Появился вопрос? Оставь заявку на бесплатную консультацию!

Добровольный сертификат

Так как в обязательном порядке оформляется декларация на салаты на соответствие требованиям Технического регламента, то есть это документ о безопасности готовых блюд, целесообразно оформлять в дополнение к декларации добровольный сертификат на соответствие ТУ, то есть это уже документация о качестве продукции.

В отличие от декларации соответствия на салаты, которая распечатывается на обычном белом листе А4, добровольный сертификат выдается на бланке государственного образца, а также на нем ставится печать и подпись эксперта органа по сертификации.

Также добровольная сертификация готовых блюд повышает конкурентоспособность компании производителя, увеличивая доверие потребителей к продукции.

Штрих-кодирование

При поставке готовых салатов на вынос в розничные сети и торговые точки для возможности внутреннего учета, а также для идентификации салатов при реализации, необходимо зарегистрировать штрих-коды на каждый вид продукции.

Если ассортимент салатов внушительных объемов, то целесообразнее и выгоднее финансово зарегистрировать сразу пакет штрих-кодов (начинается от 50 единиц), так как при пакетном оформлении стоимость 1 штуки значительно снижается. Присваивать штрих-код продукту вы можете не обязательно при регистрации, а по мере необходимости. Так как данный диапазон значений уже будет закреплен за вами, вы сможете вносить наименования, когда вам потребуется.

ИСО 22000 (ХАССП)

Согласно регламенту любое пищевое производство должно осуществляться в соответствии с принципами ХАССП, то есть изготовитель должен разработать и внедрить соответствующие процедуры.

ХАССП – это система, основанная на анализе рисков и выявлении критических точек на протяжении всего процесса производства от исходного сырья до готового продукта.

Также в дополнение к документации ХАССП можно оформить и сам сертификат соответствия данному стандарту. Сертификат выдается на компанию-производителя, с указанием конкретной производственной деятельности, а также в комплекте прилагаются 3 именных сертификата на экспертов аудиторов (сотрудников компании, ответственных за соблюдение данного стандарта в компании).

За оформлением всех вышеперечисленных документов вы можете обратиться в наш центр сертификации, а также получить подробную бесплатную консультацию касаемо вашей продукции.

Если готовые салаты продаются в торговых сетях, то они попадают под действие нескольких технических регламентов. Это будут ТР ТС 021/2011, 022/2011 и при условии вхождения в состав продукции пищевых добавок 029/2012. Для реализации в РФ и в странах, входящих в ЕАЭС, они проходят декларирование.

Для салатов, которые приготовлены предприятиями, оказывающими услуги общественного питания, декларирование предусмотрено только при продаже в торговых точках. При отпуске в помещении общепита или реализации на рынок декларирование не проводят.

Сертификат оформляют добровольно. Документ дополнительно выделяет товар и помогает повысить на него спрос потребителей.

При оценке соответствия продукции нужно оформлять протокол испытаний. Он хранится вместе с оформленной разрешительной документацией и может быть запрошен контролирующими органами для проверки. Чтобы получить протокол, проходят лабораторные исследования. Поэтому для получения добровольного сертификата обязательно проводить лабораторную оценку.

Кроме декларирования и сертификации испытания могут потребоваться при подтверждении определенных свойств продукта. Это отсутствие генно-модифицированных организмов, срок годности товара, экологичность. Отражение такой информации на упаковке возможно только при условии прохождения лабораторных исследований.

Для его оформления заявитель должен предоставить:

  • ОГРН (регистрационное свидетельство);
  • свидетельство о постановке на налоговый учет (ИНН);
  • ГОСТ, технические условия;
  • протокол испытаний, если лабораторные исследования были проведены. При его отсутствии предоставляют образцы товара, с которыми проводят испытания;
  • сертификат ХАССП. Он потребуется при декларировании продукта по схеме 6д;
  • этикетка продукции. Если товар еще не выпускается в реализацию, это может быть разработанный макет этикетки;
  • инвойс и договор на поставку, если оценивается импортный продукт. Дополнительно предоставляется информация о выпускающем товар предприятии.

С этой статьей также читают

Декларация соответствия ГОСТ Р
Декларация соответствия ГОСТ Р – это разрешительный документ, который регистрирует изготовитель или импортер продукции, входящей в перечень Пост... далее
Сертификат на пищевую продукцию
Пищевая продукция на территории ЕАЭС и России подлежит обязательной оценке качества, что необходимо, в первую очередь для производства и импорта тольк... далее
Сертификация готовых блюд
Требуется ли обязательная сертификация готовых блюд, зависит от того, каким образом она предназначена к употреблению: сразу после приготовления в обще... далее

Вопрос пользователя

Добрый день! Подскажите, какие документы нужны, если я хочу закупать салаты в кафе и продавать у себя в магазине?

18.07.2024 Кристина

Ответ специалиста

Добрый день! Для реализации салатов необходима декларация соответствия. Если кафе реализует салаты только как общепит, то декларации у них нет, так как законодательно не требуется, и вы, покупая у них на вес, упаковывая и реализуя в магазине должны в таком случае оформить декларацию на себя. Если же данное кафе продает и в розницу, и имеет декларацию, то покупая у них для перепродажи вы просто берете их копию декларации, ничего на себя не оформляя. За оформлением документации и при необходимости консультации обращайтесь!

18.07.2024

Вопрос пользователя

Добрый день! Хочу открыть точку продажи кулинарии на на фермерском рынке (на вынос). Нужны ли декларации?

05.10.2023 Сергей

Ответ специалиста

Добрый день! Да, декларации нужны. Наличие деклараций не требуется только для общепита.

06.10.2023

Вопрос пользователя

Добрый день! У нас закончился срок действия декларации по двум готовым салатам (№ 1. салат "Винегрет с горошком" ( это салат из маринованных, квашенных и отварных овощей без консервантов) и салат № 2 салат " Мимоза с семгой" с майонезом без консервантов , в нем так же вареные овощи и вареное яйцо. По каким токсичным элементам , пестицидам, нитратам, радионуклидам мы должны сделать исследования, чтобы получить декларацию.

17.07.2023 Наталья

Ответ специалиста

Добрый день! Для уточнения показателей в лаборатории необходимо обсудить вопрос непосредственно с лабораторией. А для этого необходимо запустить работу по началу испытаний Вашей продукции. Подробнее об оформлении направлено вам на почту.

17.07.2023

Вопрос пользователя

Здравствуйте,подскажите,мои соседи изготавливают салаты у себя дома,в антисанитарных условиях,на точках продаж по требованию не показывают соответствующий документы,куда мне обратиться о не законном изготовлении и реализации,салатов?

10.04.2023 Вероника

Ответ специалиста

Добрый день! Согласно законодательству производство не может осуществляется в квартире. Необходимо иметь в аренде или в собственности производственную площадку. Вы можете обратиться в Роспотребнадзор

10.04.2023

Вопрос пользователя

Добрый день! Нужно ли сертифицировать готовые блюда, которые подаются в ресторане?

08.05.2020 Ринат

Ответ специалиста

Добрый день, Ринат. Если Вы реализуете готовые блюда на территории ресторана, то Ваша продукция не подлежит обязательному декларированию или сертификации. Если реализуете продукцию через торговые сети или осуществляете доставку, в таком случае продукция попадает под требования ТР ТС, который обязывает оформление Декларации о соответствии. Более подробную информацию направлю Вам на электронный адрес.

12.05.2020

ЗАДАТЬ ВОПРОС ЭКСПЕРТУ

Мы осуществляем доставку готовых разрешительных документов для своих клиентов на территории РФ и всего Таможенного Союза
Доставка в любую точку ТС
Бесплатная доставка
Короткий срок доставки
Отслеживание посылки