Сертификация готовых блюд

Обязательной оценке качества подлежит готовая пищевая продукция, не предназначенная для употребления в заведениях общественного питания, а также которая подвергается упаковке и маркировке. На нее оформляется декларация о соответствии качества и безопасности продуктов требованиям действующих ТР ТС.

Если же приготовление и употребление происходит в заведениях общепита, декларирование этих блюд не требуется. Вместо этого оформляется такая документация, как рецептуры, технико-технологические карты, технологические инструкции. Также обязательной является программа производственного контроля и внедрение системы ХАССП.

В зависимости от схемы декларирования, документ является действительным от одного года до пяти лет. Он оформляется после проведения процедуры оценки качества продукции, результаты которой заносятся в протокол испытаний. Их может быть несколько – это зависит от ассортимента.

Декларация на 5 лет может выдаваться лишь при наличии сертификата ISO 22000 (ХАССП), который отвечает за систему менеджменту качества, внедренную на производстве пищевой продукции.

Каждый предприниматель может оформить добровольный сертификат, который действует 1 или 3 года. Он является подтверждением того, что продукты соответствуют нормам ГОСТа (ТУ).

Продолжительность процедуры оформления ДС зависит от выбора схемы декларирования и объема обязательных процедур. Если у заявителя есть в наличии вся необходимая документация и собственные протоколы испытаний, это существенно сократит время оформления.

Специалисты анализируют предоставленные документы. Если при проверке не будет обнаружено ошибок или недочетов, процедура будет выполнена в течение одного рабочего дня. Если понадобятся уточнения, разработка недостающих документов или оценка состояния производства, продолжительность процесса составит несколько рабочих дней.

Оформленная ДС подлежит регистрации в едином реестре ФСА. Она регистрируется в течение трех рабочих дней со дня принятия. 

Относительно этой категории пищевых продуктов предусмотрено проведение обязательного декларирования. Процедура представляет собой оценку соответствия регламентам:

• ТР ТС 021/2011 – регулирует условия производства, хранения, транспортировки продукции;
• ТР ТС 029/2012 – предусматривает требования к применению при изготовлении блюд пищевых, вкусовых добавок, ароматизаторов;
• ТР ТС 022/2011 – регламентирует требования, которые касаются маркировки.

Для оформления и последующей регистрации ДС в едином реестре ФСА заявитель должен предоставить регистрационную и нормативно-техническую документацию, описание продукта, его образцы для экспертизы. Затем проводится ряд испытаний и оценка условий производства, результаты которых заносятся в протокол. После того, как подтверждено соответствие продукции перечисленным регламентам, ДС регистрируется и выдается заявителю.