Содержание статьи
Колбаса (код ТН ВЭД — 1601, ОКПД2 — 10.13.14) — это готовый мясной продукт, получаемый путем измельчения мяса, добавления соли, специй и технологических ингредиентов, с последующим формированием в оболочке. Классическая цилиндрическая форма и широкий ассортимент сделали этот продукт одним из наиболее востребованных на российском рынке. В зависимости от технологии изготовления выделяют вареные, копченые, сырокопченые и другие виды колбас, а в качестве сырья применяют свинину, говядину, мясо птицы или рыбы.
Колбасные изделия давно заняли прочное место в рационе россиян: их используют как самостоятельное блюдо, ингредиент для бутербродов, салатов, горячих закусок. Однако популярность продукта делает его объектом особого контроля со стороны государства, особенно в сфере предотвращения фальсификации и незаконного оборота.
Национальная система «Честный Знак»
В России действует цифровая платформа «Честный Знак», созданная для защиты от подделок и некачественных товаров. Маркировка дает возможность видеть путь продукции на всех стадиях — от производства или импорта до продажи, поддерживая полный контроль.
Каждый продукт, подлежащий обязательной маркировке, снабжается уникальным кодом DataMatrix — двухмерным штрихкодом, в котором зашифрованы сведения о происхождении товара и его логистики. Такой подход исключает возможность легального оборота подделок и создает прозрачную цепочку поставок.
Сегодня колбасные изделия не включены в перечень продукции с обязательной цифровой маркировкой, а пилотные проекты в этой категории не запускались. Однако смежная группа товаров — мясные консервы — уже проходит поэтапное подключение к системе. Это означает, что в перспективе подобные правила могут распространиться и на колбасную продукцию.
Этапы и сроки маркировки вареных колбас в системе Честный знак
С сентября 2024 г. вступила в силу обязанность регистрации всех участников оборота мясных консервов в системе «Честный Знак». Производители и импортеры обязаны создать учетную запись, добавить информацию о продуктах в Национальный каталог и проверить работу интеграции с платформой.
Важные даты для маркировки консервов:
- 1.12.2024 г. — начало обязательной маркировки консервов из рыбы и морепродуктов.
- 1.03.2025 г. — маркировка становится обязательной для мясных, грибных, фруктово-ягодных и овощных консервов.
Продукция, выпущенная до этих сроков, может оставаться в обороте до истечения срока годности без цифровых кодов.
С октября 2026 г. вступает в силу отчетность по розничным продажам и операциям, связанным с выводом продукции из оборота. На первом этапе сведения передаются в объемно-сортовой форме. С октября 2027 г. отчетность ведется по каждому экземпляру, с указанием уникального кода DataMatrix.
Как подключиться к системе Честный знак для маркировки колбас
Хотя точные сроки для колбас еще не установлены, логика развития системы "Честный Знак" и опыт маркировки других категорий (включая консервы) позволяют выделить ключевые шаги, которые производителям и поставщикам колбасных изделий стоит начать изучать уже сейчас:
- Подготовка — оформление ЭЦП, установка совместимого ПО для учета товаров и интеграции с ГИС МТ.
- Получение GLN — регистрация глобального номера местоположения в GS1 Russia, что позволяет участвовать в международной системе идентификации.
- Создание GTIN — присвоение глобальных номеров товарным позициям с указанием характеристик: состава, веса, кодов ТН ВЭД и ОКПД2.
- Регистрация товаров — внесение данных о каждой единице продукции: фото упаковки, срок хранения, ГОСТы или ТУ, сертификаты.
- Учёт перемещений — фиксация адресов складов, торговых точек, номеров ККТ и данных фискальных регистраторов.
Процедура подключения занимает в среднем три рабочих дня, но ошибки в документации могут значительно увеличить сроки.
Какие документы необходимы для Честного Знака
Колбасные изделия — готовая продукция из мяса и субпродуктов — подлежат обязательному декларационному подтверждению соответствия. Оно подтверждает соблюдение требований техрегламентов ЕАЭС.
Для каждого вида колбасы оформляется отдельный комплект разрешений. Основу составляет декларация, составленная в соответствии с требованиями следующих регламентов ЕАЭС:
- ТР ТС 021 — задаёт стандарты безопасности продуктов питания;
- ТР ТС 022 — прописывает требования к маркировке;
- ТР ТС 029 — устанавливает требования к безопасности добавок, ароматизаторов и вспомогательных веществ, используемых при изготовлении продукции.
Дополнительные нормативные акты зависят от вида сырья:
-
изделия из птицы подчиняются ТР ЕАЭС 051, который контролирует безопасность птичьего мяса и продуктов переработки;
-
продукты из мяса убойных животных требуют соблюдения ТР ТС 034, регулирующего безопасность мясной продукции.
Декларацию регистрируют через портал Федеральной службы по аккредитации (ФСА) или Росстандарта. Для подачи необходима электронная подпись. Ключевое условие — наличие протокола лабораторных испытаний, подтверждающего качество и безопасность продукции.
Колбасные изделия, предназначенные для детей, помимо декларации требуют обязательного оформления Свидетельства о госрегистрации (СГР) по ТР ТС 021.
Появился вопрос? Оставь заявку на бесплатную консультацию!
Лабораторные исследования
Перед оформлением декларации образцы продукции проверяют в аккредитованных испытательных центрах. Проверяются показатели:
- Микробиологическая чистота (патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, стафилококк, кишечную палочку, сульфитредуцирующие клостридии; общее количество мезофильных микроорганизмов).
- Содержание вредных веществ (тяжелые металлы: свинец, кадмий, мышьяк; остатки антибиотиков).
Результаты испытаний фиксируются в протоколе, служащем основанием для регистрации декларации.
Маркировка и ветеринарный контроль
Вся продукция животного происхождения проходит обязательную маркировку. Ее оборот контролируется через государственную систему «Меркурий» для учета ветеринарных сертификатов.
Системы менеджмента безопасности
Для выпуска продукции в оборот предприятия обязаны внедрить систему управления безопасностью, построенную по принципам ХАССП (HACCP), как предусмотрено статьёй 2, пунктом 10 ТР ТС 021. Кроме того, можно подтвердить соответствие международным требованиям, оформив сертификат по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000.
Стандарты качества
В России производство колбасных изделий возможно по государственным стандартам, которые определяют рецептуру и технологию. Среди них:
- ГОСТ Р 58110-2018 для изделий из птицы;
- ГОСТ 20402-2014 для варёной фаршированной колбасы;
- ГОСТ 31786-2012 для полукопчёной колбасы из конины;
- ГОСТ Р 54646-2011 для ливерной колбасы.
Каждый стандарт устанавливает требования к составу, качеству и способу приготовления, обеспечивая единообразие продукции на рынке.
Если продукция не соответствует конкретному ГОСТу, предприятие вправе разработать собственные Технические условия (ТУ). Разработанные ТУ не должны противоречить общим требованиям действующих нормативных актов ЕАЭС.
Штрафные санкции за отсутствие маркировки колбасных изделий Честный знак
Нарушение правил маркировки грозит ощутимыми финансовыми потерями. Для ИП предусмотрены штрафы до 10 тыс. руб., а для ООО — до 300 тысяч руб. При обнаружении подделки цифровых меток штрафы могут достигать одного миллиона рублей, кроме того, возможны уголовные дела. Дополнительно нередко применяются меры приостановки деятельности, изъятия нелегальной продукции и снижение доверия к бренду.
Где получить помощь по внедрению Честного знака
Для внедрения системы Честный знак можно обратиться к специалистам портала «Всё ТР ТС». Их поддержка помогает ускорить процесс и избежать ошибок.
Помимо самой маркировки, эксперты оказывают помощь в оформлении всех необходимых документов для законного производства и реализации колбасной продукции. Помощь включает подготовку:
- техусловий (ТУ) или оригинала ГОСТа;
- сертификатов СМК (ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 45001);
- утверждённого макета этикетки;
- добровольного сертификата соответствия;
- подтверждений срока годности (протокол испытаний или сертификат соответствия);
- экспертных заключений;
- подтверждений натурального состава, отсутствия консервантов, глютена, ГМО, антибиотиков, сахара;
- документов о гипоаллергенности, экологичности, биологической чистоте и органическом производстве;
- депонирования карточек маркировки продукции;
- свидетельства о регистрации товарного знака;
- информации о пищевой ценности (КБЖУ) (протокол испытаний);
- результатов тестирования на биоразлагаемость;
- подтверждений страны происхождения;
- зарегистрированного штрих-кода;
- внедрённой системы ХАССП;
- утверждённых производственных и технологических карт;
- ветеринарных сертификатов на сырьё животного происхождения.
Эксперты портала готовы подготовить полный комплект документов. Консультация бесплатная — вопросы можно задать через форму на сайте.
