Изменения в СанПиНе по общественному питанию
С 1 марта 2025 года вступают в силу важные изменения в санитарных правилах и нормах СанПиН 2.3/2.4.3590-20, направленные на улучшение качества детского питания в образовательных учреждениях и других организованных коллективах. Эти изменения затронут не только правила питания, но и требования к санитарным условиям и безопасности продуктов.
Основные новшества включают следующие пункты:
- Ежедневное меню: образовательные учреждения обязаны публиковать информацию о названиях блюд, весе порций и калорийности в доступных местах, а также на своих сайтах. Вводятся рекомендации по здоровому питанию, направленные на формирование правильных пищевых привычек у детей.
- Контроль температуры пищи: использование термометров для проверки температуры готовых блюд становится обязательным требованием при раздаче пищи в детских учреждениях. Это позволит гарантировать безопасность питания и предотвратить возможное загрязнение или порчу продуктов.
- Вытяжки: в зонах, где возможно скопление газов, пыли, влаги или тепла, разрешается использовать автономные вытяжки. Это улучшит условия для приготовления и хранения пищи, а также повысит уровень гигиены на кухнях.
- Ограничения на соусы: вводится запрет на заправку холодных закусок соусами при их продаже вне предприятий общественного питания, если соус не является частью самого блюда. Это ограничение направлено на повышение качества и безопасности продукции, особенно при продаже на вынос.
- Срок употребления пищи: в детских учреждениях готовые блюда должны быть употреблены в течение 2 часов после приготовления. Это правило призвано минимизировать риски отравлений и заболеваний, связанных с хранением пищи.
- Снижение нормы потребления соли: для детей в возрасте от 3 до 7 лет суточная норма потребления соли будет снижена до 3 граммов. Это важная мера, направленная на борьбу с высоким уровнем потребления соли, который может способствовать развитию хронических заболеваний.
- Расширение правил: новые нормы будут распространяться не только на образовательные учреждения, но и на компании, предоставляющие лечебно-профилактическое питание. Это позволит улучшить качество питания и в других сферах, связанных с обеспечением детского рациона.
- Замена видов мяса: допускается использование мяса лося или оленя промышленного производства в качестве альтернативы традиционной говядине. Это расширяет ассортимент мяса, доступного для детского питания, и способствует разнообразию рациона.
Продукция, используемая в детских учреждениях, должна соответствовать техническим регламентам ТР ТС 021, 022, 029, а для отдельных категорий товаров — специализированным регламентам. Способы подтверждения соответствия остаются прежними: декларирование и государственная регистрация продукции, что гарантирует ее безопасность.
Эти изменения будут действовать до 1 января 2027 года и направлены на улучшение санитарных и гигиенических стандартов в сфере детского питания, а также на обеспечение сбалансированного рациона для детей.
ЗАДАТЬ ВОПРОС ЭКСПЕРТУ
