Для лососевой икры утвердили новый ГОСТ
В России принят ГОСТ 1629-2026, устанавливающий правила к лососевой икре в транспортной таре. Норматив начнет действовать 1.07.2027 года и будет применяться к икре тихоокеанских лососей 1 и 2 сорта, предназначенной для поставок на предприятия, где ее в дальнейшем будут фасовать.
Новый ГОСТ устанавливает единые требования к качеству икры и определяет, какие особенности допускаются для каждого сорта.
Икринки должны выглядеть аккуратно: быть целыми, чистыми, одинаковыми по виду рыбы, без пленок и кровяных следов. Цвет — однородным, консистенция — плотной и упругой, а икринки должны легко отделяться друг от друга.
Для икры 1-го сорта допускаются небольшие естественные отклонения — например, отдельные оболочки или небольшой осадок после размораживания. Для 2-го сорта требования мягче: в икре могут попадаться части соединительной пленки.
Различаются и требования к вкусу. У некоторых видов икры 1-го сорта допускается легкая горчинка, а для 2-го сорта — более выраженный горьковатый или острый оттенок.
При изготовлении разрешается использовать соль, растительное масло и разрешенные пищевые добавки. Икру с консервантами также можно замораживать установленным способом.
Новый ГОСТ сделает требования к качеству икры более четкими и одинаковыми для производителей и предприятий, занимающихся ее фасовкой.
ЗАДАТЬ ВОПРОС ЭКСПЕРТУ
